氨基酸對(duì)不同烤煙品種煙葉美拉德反應(yīng)的影響

摘要：研究了不同烤煙品種煙葉氨基酸含量、煙葉陳化過程中美拉德反應(yīng)情況,并利用模擬試驗(yàn)研究了不同濃度的氨基酸對(duì)不同烤煙品種煙葉美拉德反應(yīng)的影響。結(jié)果表明,不同烤煙品種間各氨基酸組分含量均存在顯著差異,豫煙10號(hào)和豫煙11號(hào)煙葉氨基酸總量較高;豫煙10號(hào)煙葉陳化前、后美拉德反應(yīng)程度均較高,且反應(yīng)程度變化較大。除與半胱氨酸、甲硫氨酸和精氨酸相關(guān)性不顯著外,美拉德反應(yīng)程度與其他氨基酸含量呈顯著或極顯著正相關(guān);煙葉噴施不同濃度脯氨酸、甘氨酸、賴氨酸和谷氨酸后,美拉德反應(yīng)程度均提高,但不同氨基酸對(duì)美拉德反應(yīng)的促進(jìn)作用有差異。