黑蒜藍莓酒抗氧化能力及活性成分研究

摘要：檢測了3種配方黑蒜藍莓酒的總酚、總黃酮和花色苷含量,并且測定了黑蒜藍莓酒對羥基自由基、DPPH自由基、超氧陰離子的清除能力以及對LPO的抑制率。結果表明,3種配方黑蒜藍莓酒中,配方2總酚及總黃酮含量最高,分別為356.8 mg/L和84.5 mg/L;配方1花色苷含量最高,為9.72 mg/L。3種配方的黑蒜藍莓酒對于3種自由基的清除能力基本與其多酚含量呈正相關。配方2對DPPH自由基和超氧陰離子的清除率最好,分別為95.32%和96.24%;配方1對羥基自由基、DPPH自由基清除能力最好,分別為79.79%和97.93%;原酒對DPPH自由基、超氧陰離子和羥基自由基的清除率分別為96.92%,72.06%和79.55%;3種配方黑蒜藍莓酒對脂質過氧化的抑制能力與總黃酮和花色苷含量有極顯著相關性,配方2的抑制率為81.31%,原酒為89.95%;配方1和配方2可作為黑蒜藍莓酒的2個基礎配方加以改進。