不同殺青工藝對山楂葉茶品質(zhì)的影響

摘要：以理化成分、感官評價及香氣成分為指標,研究了微波殺青、蒸汽殺青、燙漂殺青及炒青等不同殺青處理對山楂葉茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,微波殺青的山楂葉茶的外形、滋味、湯色、葉底均表現(xiàn)較好,感官審評分數(shù)達92.9;蛋白質(zhì)、黃酮和水浸出物含量最高,分別是0.56%,5.67%,28.57%。山楂茶葉主要香氣成分有芳樟醇、D-檸檬烯、茁-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛。