超高壓處理對鮮切天麻保鮮效果的影響

摘要：選取漢中紅天麻為試材,分別采用超高壓(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(濃度5 mg/L)對其進行處理,時間均為10 min,同時設置兩個對照組,即直接封口(CK1)和真空包裝(CK2)處理,每5 d測定其水分含量、失重率、總糖含量、呼吸強度、VC含量等指標。結果表明,30℃、300 MPa超高壓處理10 min的鮮切天麻的保鮮效果明顯優于其他處理組,天麻呼吸強度和失重率得到了較好抑制,同時減緩了其總糖和VC含量的下降,延緩了天麻的成熟衰老,延長天麻保鮮期至20 d。