不同涂膜處理對櫻桃番茄保鮮效果的影響

摘要：以櫻桃番茄為試材,以大豆分離蛋白(SPI)、蜂蠟、蘆薈原汁等不同組合作為涂膜材料對櫻桃番茄進行涂膜處理,通過測定櫻桃番茄的失重率、硬度、顏色、可溶性固形物含量和pH等指標,研究不同涂膜處理對櫻桃番茄保鮮效果的影響。結果表明,2%大豆分離蛋白+30%蘆薈原汁+0.2%蜂蠟復合涂膜可以降低櫻桃番茄失重率,有效維持番茄果實的硬度、顏色、可溶性固形物含量及pH,對櫻桃番茄的保鮮具有明顯效果。