含精油可食膜在肉及肉制品保藏中的應用

摘要：可食膜因安全、無污染和制作簡單等優點應用廣泛,植物精油具有較高抗菌和抗氧化活性,可減少或替代合成食品添加劑,將精油加入可食膜后應用于肉及肉制品保藏,防腐保鮮效果顯著提高。文章從含精油可食膜概述、分類、添加精油對可食膜性能的影響及其在肉及肉制品保鮮貯藏領域應用等方面展開綜述,闡述問題并展望發展前景,以期對含精油可食膜在肉及肉制品領域中研究應用提供理論參考。