龍眼糖漿戚風蛋糕的制作

摘要：把龍眼糖漿作為一種原料添加到戚風蛋糕中,研究其對戚風蛋糕的感官性狀和理化指標的影響。結果表明:龍眼糖漿組的感官評分為96分,漿料比為0.507±0.003,失重率為(10.65±0.85)%,均顯著優于對照組。成品龍眼糖漿戚風蛋糕外形平整光滑,色澤棕黃色,氣孔細密均勻,綿軟細膩,兼具龍眼特有的風味。