改善吞咽功能食品增稠劑的研究

摘要：為了提供一種適合老年吞咽障礙患者使用的增稠劑,以黃原膠和羅望子膠及麥芽糊精為原料,粘度及溶解時間為指標,采用單因素實驗和正交實驗相結(jié)合的方法確定膠體最適的復(fù)配比例。結(jié)果表明:復(fù)配后的膠體粘度均大于單一膠體的粘度,且三種膠體復(fù)配后的溶解速度得到了顯著地提高。黃原膠、羅望子膠和麥芽糊精的最適復(fù)配比例為3∶1∶30,粘度為611mPa·s,溶解時間為3min。隨后通過流變儀對復(fù)配溶液的流變特性及粘度進行分析驗證。最后將最適配方的增稠劑與市面上具有代表性的國內(nèi)外增稠劑進行對比,表明該配方的增稠劑不僅具有成本低及速溶的優(yōu)勢,還能應(yīng)用于醫(yī)學(xué)鋇餐造影。