常見食用菌發(fā)酵液及菌糠提取液的抑菌效果比較研究

摘要：利用杏鮑菇(Pleurotus eryngii)和蛹蟲草(Cordyecps militaris)的發(fā)酵液和菌糠提取液進行食品中常見致病菌(大腸桿菌E.coli O157:H7、金黃色葡萄球菌Staphylococcus aureus和腸炎沙門氏菌S.enteritidis)的抑菌比較研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn):杏鮑菇的液體發(fā)酵液和菌糠提取液對三種常見致病菌均有抑制效果,其中對金黃色葡萄球菌的抑制效果最佳,其抑菌圈分別為2.174±0.117 cm(液體發(fā)酵液)和1.712±0.211cm(菌糠提取液),抑菌濃度均為50%原液水平;蛹蟲草的液體發(fā)酵液和菌糠提取液對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有一定抑制效果,但對腸炎沙門氏菌幾乎沒有抑制效果,總體抑菌效果弱于杏鮑菇發(fā)酵液和菌糠提取液。兩種食用菌的發(fā)酵液和菌糠提取液均對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制效果。