雙螺桿擠壓膨化對大豆豆粕-紅小豆混合沖調粉品質特性的研究

摘要：為了充分利用大豆豆粕,改善大豆豆粕-紅小豆粉的沖調性,以大豆豆粕和紅小豆為原料,采用雙螺桿擠壓膨化機制備大豆豆粕-紅小豆混合沖調粉。測定物料的水分含量、紅小豆添加量、擠壓溫度及螺桿轉速對沖調粉流變特性和品質特性的影響,在單因素的基礎上進行正交試驗,得到大豆豆粕-紅小豆混合沖調粉的最佳制備工藝:水分含量35%、紅小豆添加量38%、擠壓溫度145℃、螺桿轉速300r/min,在此條件下物料粘度小,適宜加工,物料品質好。物料經擠壓膨化處理,混合沖調粉水溶性指數、吸水性指數和糊化度等指標分別提高了1.89、1.94和2.81倍,總黃酮、總酚酸含量分別提高了70.22%和27.29%。經擠壓膨化處理能夠顯著提高大豆豆粕-紅小豆混合沖調粉的溶解特性和營養價值,為大豆豆粕副產物的利用提供一定的參考依據。