飲食文化軟實(shí)力價(jià)值形態(tài)及其評(píng)價(jià)模型建構(gòu)--以潮州菜為例

摘要：文化軟實(shí)力是指在一個(gè)國(guó)家或地區(qū)基于文化而具有的感染力、凝聚力、吸納力、創(chuàng)新力、傳播力以及由此而產(chǎn)生的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力,對(duì)文化軟實(shí)力的研究具有重要的價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。飲食文化是一個(gè)國(guó)家文化軟實(shí)力的重要組成部分,其核心要素包括經(jīng)由長(zhǎng)期歷史沉淀凝練而成的飲食文化力、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)力、餐飲行業(yè)及企業(yè)經(jīng)營(yíng)力、持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新力、對(duì)其他飲食文化的影響力等方面。從餐飲企業(yè)到產(chǎn)業(yè),到國(guó)家文化軟實(shí)力建設(shè),都迫切需要通過(guò)開(kāi)展飲食文化軟實(shí)力的研究提供一套科學(xué)方法,幫助企業(yè)和行業(yè)提升文化內(nèi)涵和軟實(shí)力,提升餐飲文化影響力,提升餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。本文以潮州菜為樣板,采用層次分析法對(duì)其文化軟實(shí)力展開(kāi)量化研究,嘗試建立飲食文化軟實(shí)力的基本概念及其評(píng)價(jià)模型,以期對(duì)我國(guó)餐飲文化軟實(shí)力的發(fā)展起到借鑒作用。