辣椒色素與辣椒素的遺傳與分子調(diào)控機制研究進展

摘要：辣椒(Capsicum spp.)是一種具有重要營養(yǎng)價值的蔬菜.它是天然色素和辛辣味的極佳來源.辣椒的辛辣味是由于辣椒素類生物堿在成熟果實中積累造成的.此外辣椒還含有多種天然色素.目前有關(guān)辣椒素和色素的遺傳與生物合成調(diào)控研究較多.了解色素與辣椒素的生物合成與調(diào)控機制,對于研發(fā)高辣椒素、高色素的辣椒新品種具有重要作用.本文綜述了辣椒素與色素生物合成調(diào)控分子機制的最新進展,并提出了相關(guān)的研究方向.