茶香生腌海鮮調味醬制作工藝研究

摘要：利用單因素實驗與正交試驗,通過食品感官評價,對茶香生腌海鮮調味醬配方進行優化,確定最佳配方為龍井50g、鮮辣露150g、冰糖250g、陳醋250g、生抽500g、水600g、芥末12g,并通過理化分析,測定最優配方成品的微生物指標均符合行業及國家衛生標準。