摘要：現代科學研究表明,小麥麩皮富含多種營養活性成分,如蛋白質、維生素、脂肪、氨基酸、礦物質和膳食纖維素等,是重要的保健食品原料。利用現代食品科技對小麥麩皮進行深加工,不僅可以豐富營養保健與療效食品的種類,同時也能提高小麥制粉企業的資源綜合利用和經濟效益。
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期刊名稱：糧食加工
糧食加工雜志由陜西省糧油科學研究設計院主辦，陜西省糧食和物資儲備局主管的學術刊物，國內刊號為：61-1422/TS。創辦于1976年，雙月刊，在全國同類期刊中發行數量名列前茅。其主要欄目有：糧食經濟論壇、信息薈萃、小麥加工、稻米加工、研究與開發、糧食加工設備、倉儲與物流、檢測與分析儀器等。
