澳洲堅果油脂肪酸組成及氧化穩定性分析

摘要：對6個澳洲堅果油樣品進行分析的結果表明,采用氣相色譜法能檢測出15種脂肪酸,不飽和脂肪酸總量占比77.27%~81.02%,其中單不飽和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不飽和脂肪酸主要為油酸、棕櫚油酸,分別占比為60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲堅果油樣品各項理化指標均符合植物油質量標準要求,其中酸價和過氧化值較低;采用烘箱法對6個樣品進行加速氧化測試,溫度和時間對澳洲堅果油具有較為明顯的影響,溫度的影響大于時間,澳洲堅果油在不同溫度條件下過氧化值和酸價的變化趨勢分別為60℃>40℃>20℃、60℃>40℃>20℃。