富含多酚高粱茶的工藝研究

摘要：研究高粱茶加工過程中各加工單元對高粱中多酚含量的影響。結果表明,正交實驗優化的最佳工藝參數為:浸泡料液比1∶10,浸泡溫度10℃,浸泡時間4h,蒸料時間45min,干燥溫度為100℃,干燥時間為1h,焙烤溫度為185℃,焙烤時間為35min。高粱茶產品的色澤呈土黃色,具有焙烤的焦糊香氣,多酚物質保留多,表現出較強的抗氧化能力。