小腸結腸炎耶爾森氏菌噬菌體的分離鑒定及在鮮切蔬菜中的靶向抑菌作用

摘要：為研發食品中小腸結腸炎耶爾森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌劑,對從動物糞便樣品中分離純化的1株Ye噬菌體Yep-YZU 01進行生物學特性、p H、熱穩定性分析,并探究Yep-YZU 01在鮮切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射顯微電鏡結果表明:Yep-YZU 01頭部呈現正六面體結構,具有帶尾鞘的尾巴,形態歸屬于肌尾噬菌體科;Yep-YZU 01具有跨種裂解特性,能同時裂解Ye及福氏志賀氏菌;一步生長曲線測定結果顯示Yep-YZU 01潛伏期約為10 min,爆發期約為120 min;在p H為7~10條件下Yep-YZU 01存活率較高,最適溫度在40℃以下。應用培養基及鮮切蔬菜作為模型測定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,結果能使鮮切萵苣中Ye總數下降2. 10 lg CFU/g。獲得的噬菌體Yep-YZU 01具有廣譜高效的裂解特性,在鮮切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的應用前景。