雜糧粉對馬鈴薯全粉淀粉糊化特性的影響

摘要：將燕麥全粉和甜蕎粉以不同比例分別復配到馬鈴薯全粉中,研究其對馬鈴薯全粉的糊化特性的影響,為馬鈴薯全粉復配雜糧主食化和休閑食品提供理論依據。結果表明,添加不同量的燕麥全粉和甜蕎粉會影響馬鈴薯全粉的各個黏度特征值,其共同點是會降低樣品的加工品質。