小麥粉微波殺菌技術優化

摘要：以小麥粉為原料,研究了微波功率、微波殺菌時間、物料量對其殺菌效果和感官品質的影響。結果表明,功率越高、時間越長,小麥粉的殺菌效果越顯著。經正交試驗后發現,當微波功率490 W,殺菌時間60 s,物料用量9 g時,小麥粉的殺菌效果和感官品質最好。與傳統加熱技術相比,微波殺菌處理過的小麥粉滅菌更徹底、效率更高,感官品質更好。