釀酒原料的發酵特性研究

摘要：通過對各種釀酒原料的營養成分和香氣成分進行了分析,并進行酵母液態發酵、中高溫曲液態發酵和中高溫曲固態發酵等模擬發酵,分析其代謝產物。結果證明:綿柔型白酒正是由于吸取各種釀酒原料的精華,方才形成了'甜、綿、軟、凈、香'的獨特風格。本試驗同時也為'高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒糙'提供了一定的理論支撐。