枝江柔雅白酒風(fēng)味成分剖析

摘要：通過近幾年的研究,枝江柔雅白酒已形成了一套完整的釀造工藝。通過微量成分分析表明,其乙酸乙酯和乳酸乙酯含量明顯高于其他濃香型白酒,而己酸乙酯含量則正好相反;其中乙酸乙酯/己酸己酯在2.5~3.5之間,而其他酒樣基本在0.5左右;乙醛和異戊醛含量明顯高于其他濃香型白酒,枝江柔雅白酒主要醇類含量較高,為其他濃香型白酒的2~3倍;有機(jī)酸含量高,明顯區(qū)別于其他濃香型白酒;通過指紋圖譜分析表明,醇甜味、綿甜感、復(fù)合酯香、醇香等有助于凸顯酒體的“柔雅”感。