電子舌在甲魚酶解液滋味評定中的應用

摘要：以甲魚肉酶解液的滋味品質為研究對象,采用電子舌對甲魚肉酶解液滋味進行檢測,并與人工感官評定比較。結果顯示,甲魚肉酶解液滋味鮮味和苦味較為突出,復合蛋白酶聯合風味蛋白酶可以增強甲魚肉酶解液鮮味,降低酶解液苦味。電子舌檢測與人工感官評價對甲魚肉酶解液滋味分析,具有較為一致的評定效果,而電子舌更能靈敏評價出每種滋味的強弱。