谷物在乳業中應用及谷物乳品主食化的研究進展

摘要：乳制品作為健康食品的代表,一直受到消費者的青睞.以谷物為基料開發乳制品,賦予乳制品新的營養和保健內涵,不但實現了乳制品的功能化、主食化及普及化,同時也推動了乳品加工產業的多元化健康發展.本文從谷物在乳制品中的應用情況和技術特點、谷物乳制品的穩定性、谷物原料和加工工藝對產品品質、結構體系和加工學特性的影響以及近年來谷物乳制品研究現狀與進展等方面進行闡述,為促進谷物乳制品的良性發展、推動谷物乳制品的主食化及食用常態化提供較為詳盡的參考信息.