摘要：巴氏殺菌乳因殺菌條件較為溫和,既可殺死原料乳中大部分致病菌,又能最大限度保持鮮乳中主要的營養物質和風味,因而備受國內外消費者青睞.然而,由于低溫不能完全滅活原料乳中所有的微生物,一些微生物易殘留在終產品中,造成產品腐敗變質,從而制約巴氏殺菌乳的生產、銷售和食用.傳統上對乳品品質檢測的方法較為單一和粗糙,本文綜述近年來巴氏殺菌乳等乳制品營養及微生物品質檢測方面的研究進展,以期為提升產品品質和優化產品工藝提供一定的理論依據.
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期刊名稱：乳業科學與技術
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