桂林市旅游團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)環(huán)境的評(píng)價(jià)

摘要：文章利用餐館營(yíng)養(yǎng)環(huán)境評(píng)價(jià)方案(Nutrition Environment Measures Study in Restaurants,NEMS-R),從團(tuán)餐的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、烹調(diào)方式、營(yíng)養(yǎng)信息等方面對(duì)桂林市10家典型的旅游團(tuán)餐企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境展開(kāi)調(diào)查和評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示:以糯米加工制作為主的主食比重達(dá)21.43%,蔬菜水果類(lèi)供應(yīng)少,其中水果人均消費(fèi)量不足45g,無(wú)奶制品提供,僅3家提供豆制品,動(dòng)物性食物數(shù)量充足,但“炸、烤、煎”的烹調(diào)方式占到24.0%,且餐飲菜品營(yíng)養(yǎng)信息缺乏。游客選擇健康食物范圍窄,團(tuán)餐營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量有待提高,建議旅游團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)發(fā)健康主食,提供更豐富膳食選擇,并實(shí)施餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制度。