摘要：現如今,人們的飲食觀念已經有了許多的改變,除了重視味道以外,同時還在意菜肴是否營養健康.部分傳統川菜因為油多味重而受到一些人的詬病,因此,我特地增加了不少煎烤類的菜肴,并且給每個灶都配備了平底煎鍋.相對來說,煎烤類菜肴用油少,基本上沒什么湯汁,因此烹制過程中不容易"跑味",成菜的口感也更具特色. 培根大蝦 此菜先以培根包裹大蝦仁,再以半煎半炸的方式制熟.成菜培根焦香、蝦仁爽脆,味道香辣. 制法: 1.選12只特大對蝦的蝦仁用流動水沖漂凈以后,搌干并納盆,加入鹽、姜蔥汁和生粉拌勻并腌漬2小時,待用. 2.用培根把蝦仁包卷好,再用牙簽固定使其不散.逐一制完后,才放入加有色拉油并燒熱的平底鍋,隨后以半煎半炸的方式制熟,瀝油并抽去牙簽,最后擺在墊有韭菜葉的石板上. 3.炒鍋里放少許色拉油燒熱,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少許鮮湯,放鹽、美極鮮醬油和雞粉調好味以后,出鍋舀在培根大蝦上,最后撒些蔥花便好.
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