響應面法優化紫薯蘋果汁飲料加工工藝

摘要：以蘋果、紫薯為原料,研究開發復合飲料,本實驗首先通過對紫薯添加量、蘋果汁添加量、白砂糖添加量、檸檬酸添加量單因素試驗,以感官評分為評價指標;在此基礎上,選擇三水平進行響應面優化及其方差分析;研究結果表明:紫薯添加量24%,蘋果汁添加量13%,白砂糖添加量7%,檸檬酸添加量0.24%,研究開發的紫薯蘋果汁飲料,酸甜可口,顏色呈現紫紅色,深淺適中,富含蘋果、紫薯香味。