摘要：通過選擇放置不同時間段的雞肉,測量揮發(fā)性鹽基氮的含量,從而了解揮發(fā)性鹽基氮對雞肉品質(zhì)的影響。檢測結(jié)果表明:揮發(fā)性鹽基氮能準確反映動物產(chǎn)品的新鮮度。時間越長,揮發(fā)性鹽基氮的含量越高,新鮮度越低;時間越短,含量越低,其新鮮度就越高。
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期刊名稱：上海畜牧獸醫(yī)通訊
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