不同預處理方式對寧夏特色農產品中二氧化硫殘留量的影響

摘要：以寧夏特色農產品粉絲和水晶粉為研究對象,采用鹽酸副玫瑰苯胺法測定二氧化硫殘留,對檢出二氧化硫殘留的不合格產品進行冷水浸泡、溫水浸泡、熱水煮沸等處理,考察不同預處理方式對產品中二氧化硫殘留量的影響。試驗結果表明,冷水浸泡、70℃溫水浸泡、熱水煮沸等3種烹飪加工中最常見的處理方式均可以一定程度的降低粉絲和水晶粉樣品中的二氧化硫殘留量,其中冷水處理15 min、溫水浸泡2 min和熱水煮沸2 min加工因子均下降到5左右,但是熱水煮沸對產品感官性狀影響較大。因此,選用冷水煮沸15 min或者70℃溫水浸泡2 min的預處理方式為宜。