酶解羅非魚肉制備抗凝血活性肽

摘要：以可溶性蛋白含量、抗凝血活性抑制率為評(píng)價(jià)指標(biāo),研究酶解羅非魚肉制備體外抗凝血活性肽的工藝條件。正交試驗(yàn)結(jié)果表明,在料水比1︰1 (g/mL)、酶解時(shí)間3.5 h、酶解溫度45℃、加酶量0.40%條件下,羅非魚肉木瓜蛋白酶酶解液的抗凝血活性抑制率達(dá)到101.23%。用截留分子量3 ku和10 ku的超濾膜對(duì)酶解液進(jìn)行分級(jí),發(fā)現(xiàn)大于10 ku組分的抗凝血活性最強(qiáng),在可溶性蛋白含量在5~20 mg/mL,抗凝血活性與濃度無關(guān)。