兩種養殖模式下大黃魚肌原纖維蛋白流變學特征研究

摘要：該研究以新鮮大黃魚為對象,通過小振幅及大振幅振蕩剪切流變學方法,深入探討2種養殖模式(通框網箱和深海圍網)下大黃魚肌原纖維蛋白的流變學特性。結果表明,在溫度掃描過程中,彈性模量(G′)隨著溫度的上升而逐漸地增大,在45~55℃的凝膠弱化階段也并未下降,只減緩上升速率,而在后期的凝膠強化階段,深海圍網養殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白G′遠大于通框養殖模式下的大黃魚肌原纖維蛋白。而在動態應變掃描、頻率掃描粘度測試中同樣可以看出深海圍網養殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白的G′值偏高。大振幅振蕩剪切測試表明,深海圍網養殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白的網絡結構更緊密,剪切一周期所消耗的能量更大。