莼菜體外膠的分離及其體外功能活性研究

摘要：該文以不同物理方法提取的莼菜體外膠為主原料,探討體外膠本身的物理性能以及生物學特性。結合超聲處理研究莼菜體外膠質構性、流變特性、化學物質含量以及抑制酶活性情況,采用GC-MS測定體外膠多糖的單糖組成。結果表明,當超聲能量密度為4800 J/g時,體外膠的分離率最高為(78.97±3.83)%。經超聲處理后的體外膠的黏度顯著降低,在高掃描頻率下超聲處理會顯著增加體外膠的損耗模量(G″),從而增加它的黏性。體外膠含有豐富的總糖(524.4~552.8 mg/g)和總多酚(208.3~228.5 mg GAE/g),并具有α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性。GC-MS分析結果表明,體外膠多糖含有較高含量的半乳糖(41.79%)和木糖(18.72%),且含有較少含量的甘露糖(4.29%),鼠李糖(7.13%),阿拉伯糖(1.02%)和葡萄糖(4.55%)。超聲處理不僅會降低體外膠的硬度、彈性、內聚性和黏附性,還有助于體外膠的分離,可以很好地保持體外膠的植物化學物質、抗氧化活性、降血糖活性。