高品質鮮濕面加工工藝優化

摘要：本試驗主要研究了響應面方法優化鮮濕面的加工工藝和二次醒面在鮮濕面加工中的應用效果。結果表明:當加水量為33.5%,醒面溫度為24℃,醒面時間為36min時鮮濕面的綜合評價值最高。同時,采用二次醒面的方法,鮮濕面的蒸煮特性得到明顯提升,其溶出率在二次醒面15min的條件下達到最低4.17%。二次醒面顯著提高了鮮濕面的硬度、彈性,并可以提高面條的拉伸特性。經過優化鮮濕面品質總體提升明顯,優于市售產品。