摘要：以荷葉粉和面粉為主要原料,采用正交實驗設計的方法,研究不同添加量的荷葉粉、食鹽、食用堿和水對荷葉粉營養掛面的影響.結果表明,荷葉粉營養掛面的最佳配方為:面粉用量為200 g,荷葉粉添加量為2.5%,食用堿添加量為0.05%,食鹽添加量為2.0%,水的用量為37.5%.荷葉粉營養掛面的研制將營養保健與日常飲食完美結合,有廣闊的市場前景.
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