不同玉米芯含量對培養料中酶活和木耳產量及其子實體中氨基酸含量的影響

摘要：探討玉米芯含量不同對木耳(Auricularia auricula-judae)培養料中木質素酶和纖維素酶以及子實體產量和氨基酸含量的影響,設置培養料中玉米芯含量分別為10%、30%、50%和70%,在菌絲生長滿袋后(菌絲期)和子實體期(第4潮耳出菇期)分別從菌袋的上中下3個部位取培養料混合,測定酶活及木質素和纖維素含量;采收子實體統計4潮菇的產量并測定子實體中氨基酸含量。結果表明:當培養料中玉米芯含量為50%時,菌絲生長速度最快。在菌絲期,當培養料中玉米芯含量為70%時木質素過氧化物酶活性最高,當玉米芯含量為50%時錳過氧化物酶活性最高,漆酶活性隨玉米芯含量的增加而降低;羧甲基纖維素酶在4個配方中活性均較高,其中當玉米芯含量為30%時酶活性最高;隨玉米芯含量的增加,N-乙酰β-D-葡萄糖苷酶活性升高,β-1,3-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和內切β-1,4-葡聚糖酶活性呈先升高后降低的趨勢,當玉米芯含量為50%時酶活性達到最高。在子實體期,除木質素過氧化物酶和漆酶外,其余幾種酶隨玉米芯含量的增加,活性的變化規律均與菌絲期不同。在菌絲期,隨玉米芯含量增加,培養料中的木質素含量逐漸減少,纖維素含量逐漸增加;在子實體期,隨玉米芯含量增加,培養料中的木質素和纖維素含量均先減少后增加,當培養料中玉米芯含量為50%時含量最低。當培養料中玉米芯含量為50%時子實體每袋總單產和總產量均最高;當玉米芯含量為30%時,子實體中氨基酸及其衍生物含量最高,其中包括人體必需的8種氨基酸。因此培養料中添加玉米芯可以提高與木質素、纖維素降解相關的酶活性,但是不同的酶在不同含量玉米芯的培養料中分泌規律存在差異。