辣木人參果果凍的制作工藝優(yōu)化

摘要：以辣木葉、人參果為主要原料,加入復(fù)合膠凝劑、白砂糖、檸檬酸等輔料研制果凍。通過單因素試驗和正交試驗得到果凍的最佳配方為:辣木葉提取液與人參果果粒以1.5∶8.5混合,添加量為30%,復(fù)合膠凝劑海藻酸鈉和卡拉膠以2∶3比例混合,用量為0.7%,白砂糖用量為15%,檸檬酸用量為0.15%。按最佳配比得到的果凍抹茶綠色、半透明、人參果顆粒在凝膠液中均勻分散、柔軟富有彈性、酸甜適中,具有人參果的甘甜味和辣木葉提取液獨有的風味。