甘南藏羔羊羊肉氨基酸與脂肪酸成分研究

摘要：為緩解草場壓力,加快藏羊出欄,本試驗對80只12月齡藏羔羊進行了3個月全舍飼育肥,從中選擇8只進行肉品質檢測分析,并與成年藏羊開展肉品質分析對比試驗。結果表明,藏羔羊肉的氨基酸總量為16.50g/100g,比成年藏羊肉高1.42g/100g;必需氨基酸含量為7.05g/100g,比成年藏羊肉高1.29g/100g;非必需氨基酸含量為9.45g/100g,比成年藏羊肉高0.13g/100g;藏羔羊肉的肌間脂肪中,共測出13種脂肪酸,脂肪酸種類較成年藏羊無差異。飽和脂肪酸含量為45.56%,其中棕櫚酸、硬脂酸含量尤為突出;單不飽和脂肪酸含量為34.18%,多不飽和脂肪酸含量為20.27%。甘南藏羔羊肉中氨基酸種類齊全,氨基酸總量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量均比成年藏羊肉高,且必需氨基酸的比例適宜、含量總體上優于理想蛋白質,藏羔羊肉不飽和脂肪酸種類及含量豐富,含有具有特殊生理功能的AA、ALA、CLA、DHA、EPA,營養價值及保健功效高,是優質的動物性食品。