摘要：本文通過響應面試驗優化了藍莓枸杞猴頭菇的混合飲料配方,優化結果為藍莓添加量為7.95%,枸杞添加量為5%,猴頭菇添加量為6.77%,蔗糖添加量為18.95%,感官評價表明優化后的混合飲料感官綜合評價均較好。通過多重對應分析研究了藍莓、枸杞、猴頭菇、蔗糖與風味、味道、氣味的相關性關系,藍莓、枸杞、猴頭菇、蔗糖對氣味的影響最為直接。隨后探究不同穩定劑與混合飲料穩定性關系,結果表明混合飲料添加0.3%的明膠,穩定性最佳。
注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
期刊名稱：飲料工業
飲料工業雜志由中國飲料工業協會主辦，中國輕工業聯合會主管的學術刊物，國內刊號為：11-5556/TS。創辦于1986年，雙月刊，在全國同類期刊中發行數量名列前茅。其主要欄目有：標準法規與政策、研究概覽、大學生創意、序言、基礎研究、科技信息與行業動態、檢測分析、生產工藝、綜述、產業鏈之窗等。
