益生菌乳制甜點的開發與研究現狀

摘要：乳制甜點是益生菌生長的良好載體，添加了益生菌的乳制甜點不僅可增加產品的營養和功能特性，同時也可以提升產品的商業價值，具有良好的市場開發前景。對益生菌甜點的研究現狀、益生菌的選擇標準、益生菌對乳制甜點品質的影響及乳制甜點中影響益生菌活性的因素進行綜述，可對益生菌甜點的進一步研究開發提供參考。