綠茶貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

摘要：綠茶屬于不發(fā)酵茶,在貯藏過(guò)程中極易受水分、溫度、濕度和光照等因素的影響而導(dǎo)致品質(zhì)下降、經(jīng)濟(jì)效益降低。文章分析了貯藏條件對(duì)綠茶品質(zhì)的影響,并對(duì)葉綠素、氨基酸和茶多酚等理化成分在貯藏過(guò)程中的變化進(jìn)行闡述。介紹了茶葉從箬葉和陶瓷罐等傳統(tǒng)貯藏方法,演變到現(xiàn)代低溫冷藏、抽氣充氮、生物保鮮等貯藏技術(shù)的發(fā)展過(guò)程。比較分析當(dāng)前不同貯藏保鮮技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn),總結(jié)綠茶保鮮技術(shù)存在的問(wèn)題,研究結(jié)果為綠茶科學(xué)貯藏,延長(zhǎng)保質(zhì)期提供參考。