中國大廚雜志

雜志緊緊把握時(shí)代脈搏，所選取知識(shí)都是與生活息息相關(guān)，很有時(shí)代感的知識(shí)，講解非常詳細(xì)，可讀性強(qiáng)，深入淺出，是一本開闊視野、開拓思維的雜志。一本塑造正確，健康的價(jià)值觀的雜志，多年以來始終以弘揚(yáng)人類優(yōu)秀文化為己任，堅(jiān)持把社會(huì)效益放在首位，努力貼近讀者生活，深受廣大讀者的青睞。

在近期審核菜品的過程中,我發(fā)現(xiàn)各地大廚們?cè)邗r鮑初加工時(shí)使用的方法不盡相同,個(gè)人認(rèn)為,有些方法不太科學(xué)。在多年制作海參、鮑魚的過程中,我不斷思考、探索、試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)了以下幾種鮮鮑初加工的方法,幾年來的實(shí)踐證明，這幾種方法在防止鮑魚縮小、保持原始鮮味方面效果很好,而且操作簡單。

李建輝大師詳析海參烹調(diào)的五大熱點(diǎn)問題活海參識(shí)別和保存方法，金秋十月,又是活海參大量上市的季節(jié),這時(shí)的海參不但肉肥味美,而且價(jià)格也很合適，售價(jià)一般在70元/斤左右,而到冬季價(jià)格就會(huì)翻番。因此精明的店家這時(shí)都會(huì)大量進(jìn)購海參儲(chǔ)藏，下面就給大家介紹幾種活海參的加工、儲(chǔ)藏方式。海參要選“原漿貨“首先是選海參。和現(xiàn)加工現(xiàn)烹調(diào)相比，用作儲(chǔ)藏的海參更要仔細(xì)挑選,不然儲(chǔ)藏過程中就會(huì)出問題。

動(dòng)態(tài)菜品會(huì)收獲好菜一籮筐日前在濟(jì)寧舉行的"魯味鮮新菜品會(huì)"上,濟(jì)南、泰安濟(jì)濘三地的一百多位大廚齊聚一堂,幾位知名大廚現(xiàn)場(chǎng)表演菜品的制作過程并做詳細(xì)講解。演示共分兩部分:菜品制作和要點(diǎn)提示,大家不但欣賞了菜品還學(xué)到了技術(shù)。我們選取精彩部分來個(gè)現(xiàn)場(chǎng)回放,讓沒來參加的大廚也一睹為快。干炒土鱔魚原料:鱔魚斷,蒜苔段100克。

兩個(gè)小廚工的不同人生路，9月6日，第二屆中國大廚陽光拜師大型傳藝典禮第四站在蘇州華僑賓館成功舉辦,中國大廚烹飪實(shí)驗(yàn)室金牌主廚顧育喜收7位優(yōu)秀弟子。蘇州各大旺店的多位總廚聽西說了“陽光拜師”的消息后,熱情極高,紛紛趕往拜師現(xiàn)場(chǎng),有百余人見證了此次拜師盛況。

《中國大廚》（月刊）創(chuàng)刊于2005年，多年來雜志內(nèi)容及形式方面與時(shí)俱進(jìn)，并以其形式和內(nèi)容的豐富性及多樣性，贏得了不同階層讀者的喜愛與擁護(hù)。《中國大廚》是為全國各檔次餐飲企業(yè)管理者、廚師長、行政總廚、廚藝愛好者量身訂制的專業(yè)期刊，旨在為廚界朋友提供一個(gè)廚藝交流與技藝切磋的信息平臺(tái)。