新疆哈薩克族傳統奶酪中潛在益生乳酸菌的篩選

摘要：為了篩選出具有潛在益生特性的乳酸菌株,對從新疆伊犁地區采集的哈薩克傳統奶酪中篩選出的8株乳酸菌進行了耐酸、耐膽鹽、模擬人體胃液、降解亞硝酸鹽、疏水性及抑菌試驗。結果表明,菌株D-14、D-2、S-7、B-6、S-3耐酸堿能力較好,菌株D-14、S-7、B-6、S-3對膽鹽的耐受性較好;D-14、D-2在模擬胃液環境下3h存活率均大于70%;菌株D-14降解亞硝酸鹽能力及疏水性最好;菌株D-14、D-2、S-7、S-3有抑菌效果。綜上可知,菌株D-14、D-2、S-7、S-3具有潛在益生性。4株菌通過16SrDNA測序,結果表明D-14為干酪乳桿菌(Lactobacillus casei),D-2為格氏乳球菌(Lactococcus garvieae),S-7為瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus),S-3為乳酸明串球菌(Leuconostoc lactis)。