2009—2018年成都雙流國際機場航空食品微生物檢驗及分析

摘要：目的統計分析成都雙流國際機場航空食品微生物檢驗情況,掌握航空食品衛生狀況。方法 2009—2018年,從雙流國際機場2家航空食品企業抽檢航空配餐食品1 923份,參照國家標準GB4789 《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》進行微生物檢驗,項目包括菌落總數、腸桿菌科、大腸埃希菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產氣莢膜梭菌、單核細胞增生李斯特菌、霉菌和酵母菌。結果在1 923份航空配餐食品中檢出不合格樣品21份,合格率為98.91%。不合格項目主要為菌落總數超標、檢出蠟樣芽胞桿菌和酵母菌,在1份生菜樣品中檢出沙門菌、1份冷葷樣品中檢出金黃色葡萄球菌、1份冷葷樣品中檢出大腸埃希菌。2家航空食品企業的合格率差異無統計學意義,不同類別航空配餐食品的合格率差異也沒有統計學意義(P> 0.05)。結論成都雙流國際機場航空配餐食品微生物檢驗結果總體良好,生菜、冷葷、糕點和食用冰塊的衛生學風險相對較高,應加強監管。