米面制品用功能性雞蛋蛋白粉研究進展

摘要：我國是糧食大國,隨著科學技術的進步,稻米小麥的產量在逐年上升,但是我國目前開發的米面制品種類卻很少。文章主要是對目前我國米面制品的研究現狀、存在的問題進行總結,并闡述了能夠用于米面制品的雞蛋蛋白粉的組成、研究現狀以及發展趨勢,以期為雞蛋蛋白粉在米面制品上的應用以及產品開發提供借鑒。