超聲對蔗糖共溶質場中大豆分離蛋白/魔芋膠共混體系流變及凝膠性質的影響

摘要:

關鍵詞:
  • 超聲  
  • 蔗糖  
  • 共溶質  
  • 流變性質  
作者:
朱建華; 鄒秀容; 劉日斌; 單斌; 陳鈺雍
單位:
韶關學院英東食品科學與工程學院; 韶關512005
刊名:
中國糧油學報

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期刊名稱:中國糧油學報

中國糧油學報緊跟學術前沿,緊貼讀者,國內刊號為:11-2864/TS。堅持指導性與實用性相結合的原則,創(chuàng)辦于1985年,雜志在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。

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