真空冷凍干燥過程中微生物數(shù)量變化規(guī)律的初步研究

摘要：真空冷凍干燥技術(shù)是將含水物料中的水冷凍成固態(tài)冰,在高真空條件下利用水的升華性能,使物料在較低溫度脫水而達到干燥目的的一種干燥方法。本研究將對市售的胡蘿卜、香菇進行真空冷凍干燥,通過控制凍干的最終溫度以及達到終結(jié)溫度后的凍干時間,比較凍干前后各批次果蔬中微生物的數(shù)量(包括細菌總數(shù)以及大腸菌群總數(shù)),得到果蔬凍干過程中凍干過程中微生物的變化規(guī)律。結(jié)果顯示胡蘿卜、香菇在凍干過程中微生物數(shù)量的變化與溫度、干燥時間呈正相關(guān),在終結(jié)溫度為60℃,干燥時間為6 h的情況下,干品品相良好,并能成功抑制微生物的生長。