摘要：以火龍果和香蕉作為原料,對火龍果香蕉復合果酒的釀造工藝進行了研究.采用單因素實驗考察了酵母含量、果膠酶含量、料液比和發酵溫度的影響,并通過正交試驗確定火龍果香蕉復合酒最佳發酵工藝條件.當酵母含量為0.03%,果膠酶含量為0.002%,料液比為1:1,溫度為24℃時,制作出來的果酒色澤淡黃,澄清透明,無懸浮物和沉淀物,散發著火龍果和香蕉清新的酒香,口感柔細清爽,酸甜適中.該工藝擴大了火龍果和香蕉的應用范圍,改變了人們傳統的消費水果的習慣.
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