摘要：菠蘿是廣受喜愛的熱帶、亞熱帶水果之一,其風味獨特,富含多種營養物質,具有較高的營養價值.近年來,菠蘿產業發展迅速,但作為鮮食為主的果品,菠蘿存在采收后易衰老、腐爛等特點,使菠蘿的貯藏保鮮技術日益受到關注.本文闡述了菠蘿采后主要生理變化的研究進展及其物理保鮮和化學保鮮技術的研究概況,并指出了今后菠蘿保鮮發展的趨勢,以期為菠蘿保鮮技術深入研究提供一定的借鑒和參考.
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期刊名稱：中外食品
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