關于耐鹽乳酸菌對醬油風味的影響分析

摘要：現階段隨著科技的以及化學的不斷發展，在發酵過程中大多數情況下都需要添加酵母，對發酵使用酵母的研究也越來越多，而在發酵過程中有目的性的添加一些耐鹽乳酸菌的相關研究則非常少。本文研究確定了高鹽稀態醬油在發酵時對酵母有嚴格的要求，在添加酵母接種量、類別以及時間的基礎上，使用透析培養的方法，分析添加耐鹽乳酸菌和醬醪中其酵母的協同作用。