高校食堂食物浪費的影響因素

摘要：中國高校食堂中的食物浪費現象較為突出,為揭示大學生在食堂就餐時浪費食物的關鍵原因,本文使用直接稱重法,對29省29所高校食堂食物浪費進行了大規模抽樣調查。基于9192份大學生問卷,本文從個體特征、家庭特征、飲食特征、信息干預和區域特征5個維度,探索了大學生食物浪費行為的影響因素。研究發現:①高達74%的大學生有食物浪費行為,人均就餐食物剩余重量達到61.03 g/餐,每人每餐平均食物浪費率為12.13%。②整體而言,女性相對男性、本科生相對研究生浪費食物更嚴重,日常就餐浪費頻率越高個體的食物浪費情況越嚴重;家庭經濟條件越好的個體越浪費食物;購置的飯菜重量越大、對飯菜口味的滿意度越低個體越浪費食物;相對于在北方高校就讀的大學生,在南方高校就讀大學生的食物浪費情況更嚴重。③進一步研究發現,影響南方籍和北方籍大學生的食物浪費行為的因素有所差異,但性別、浪費習慣、家庭經濟水平、飯菜重量、對飯菜口味的滿意度對南方籍和北方籍大學生食物浪費行為的顯著影響與整體樣本保持一致。因此,要高度重視高校食堂場所產生的食物浪費,根據大學生食物浪費行為的特征和規律,針對性地出臺引導性措施以有效減少"舌尖上的浪費"。